Las mejores patatas bravas del mundo en 2026 tienen acento gaditano. Mauro Barreiro, chef del Real Club Valderrama, en Sotogrande, se ha impuesto en la séptima edición del Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas Palencia Brava con su propuesta ‘Bravas Colorás’.
El cocinero se llevó el primer premio tras una final celebrada en el Hotel Rey Sancho de Palencia, donde los participantes tuvieron que elaborar sus propuestas en directo ante el jurado y el público. La jornada pudo seguirse también en streaming.
El podio lo completaron José Luis Martínez Mora, de Taberna y Media (Madrid), con sus Bravas Tradición, y Javier García Albuger, del Asador de la Concepción (Albacete), con VRAVAS del Asador.
La receta vencedora tendrá además recorrido más allá del concurso: las Bravas Colorás podrán degustarse a partir de noviembre en The Rock Hotel Gibraltar.
Dieciocho formas de entender una misma tapa
La final reunió a 18 establecimientos procedentes de diferentes puntos de España, con recetas que mostraron hasta qué punto las patatas bravas han dejado de responder a una única fórmula. Hubo versiones vinculadas a la tradición, propuestas de corte más contemporáneo y reinterpretaciones que exploraron nuevas técnicas, presentaciones y sabores.
El jurado profesional estuvo formado por representantes de la restauración y la comunicación gastronómica, entre ellos Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia-Laboratorio; Elena Lucas, de La Lobita; Javier Alfaro, ganador del concurso en 2025; Ana Belén Toribio; Begoña Tormo; Mar Romero y Rafael Antonín.
Uno de los finalistas, Juan Rivera, del Barcelona Wine Bar, no pudo participar finalmente en el showcooking por problemas logísticos en su desplazamiento desde Washington
Premios también para Málaga, Madrid, Zaragoza y Palencia
Más allá de los tres primeros puestos, el certamen reconoció diferentes aspectos de las propuestas presentadas.
El Premio Especial a la Innovación fue para Pachu Barrera, de La Caverna (Málaga), por sus Bravas Andaluzas. El galardón a la Estética recayó también en Taberna y Media y sus Bravas Tradición.
La Mención Especial del Jurado Profesional fue para Alejandro Martínez Díaz, de Velarde 13 (Madrid), por Bravuconas, mientras que el Jurado Popular distinguió a Luigi Rubertone, de Foodverzo (Zaragoza), por sus Bravas Foodverzo.
Por su parte, el Premio Especial Alimentos de Palencia recayó en Javier Bartolomé, de KYOMU Resort, con la receta Bravas de montaña by ky&ko.
De tapa de bar a plato de concurso
La competición vuelve a poner el foco sobre una receta profundamente vinculada a la cultura de bar española. Las bravas se popularizaron especialmente en Madrid durante las décadas de 1950 y 1960, mientras que en Cataluña fue consolidándose posteriormente una versión propia asociada al alioli y a las salsas picantes. Con el paso del tiempo, aquellas fórmulas han dado lugar a múltiples interpretaciones regionales y también a versiones propias de la alta cocina.
Palencia Brava se celebra desde 2020 y combina la competición profesional con actividades abiertas al público y las denominadas rutas bravistas, que permiten probar distintas propuestas en establecimientos de la ciudad.
Con la victoria de Mauro Barreiro, Cádiz toma el relevo en un certamen que cada año reúne en Palencia distintas maneras de interpretar una de las tapas más reconocibles de la gastronomía española y toma así el relevo de Javier Alfaro, de Rosi La Loca World (Madrid), ganador de la edición 2025, que este año ha formado parte del jurado profesional. Alfaro ha reconocido que alzarse con el título de mejores patatas bravas del mundo tuvo un impacto directo en el negocio, hasta el punto de que las ventas de sus bravas llegaron a incrementarse prácticamente al doble, un ejemplo del efecto comercial y de visibilidad que puede generar el certamen para los establecimientos premiados.
Palencia Brava 2026 cuenta con el apoyo institucional del Ayuntamiento de Palencia y la Agencia de Desarrollo Local, así como de la Diputación de Palencia a través de Alimentos de Palencia. Como patrocinadores principales participan Mahou, Frusangar con La Chulapona, Choví y D.O. Cigales, junto a otras marcas y entidades colaboradoras como Tudis, La Chinata, Bodegas Heraclio Alfaro, Coca-Cola, Barra de Bar Consulting, Omawa, Adarsa, Cafés Lavazza, Ocean Gray Audiovisual, Hortalizas Mauri, Alas de Campos, Fuentes de Lebanza, Saborea, Pastelería La Casa Dulce, Bodegas Valdesneros, Delicatessen Mavimar y Sumendi Pastelería
